Главная / Семена растений / Пряные травы и растения / Полынь эстрагонная пряность

Полынь эстрагонная
5 000 семян

Полынь эстрагонная пряность

Полынь эстрагонная (лат. Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение семейства Сложноцветные.
Используется как пряное растение.

Цена - 400 руб.

Описание.

Полынь эстрагонная (лат. Artemisia dracunculus) — многолетнее травянистое растение семейства Сложноцветные.

Корневище деревянистое.

Стебли немногочисленные, высотой 40—150 см, прямостоячие, голые, желтовато—бурые.

Стеблевые листья цельные, продолговато или линейно—ланцетные, заострённые, нижние листья на верхушке надрезанные.

Цветки бледно—желтоватые.

Соцветие метельчатое, узкое, густое, листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные, обёрточка голая, зеленовато—желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Плод — продолговатая семянка, без хохолка.

Цветёт в августе—сентябре.

Плоды созревают в октябре.

Применение в качестве пряного растения.

Полынь эстрагонная обладает слабо—пряным ароматом и острым, пряным и пикантным терпким вкусом.

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно—ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Эфирное масло используется для ароматизации уксуса, а также в консервной и пищеконцентратной отраслях промышленности.

Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично—пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы.

Зелёная масса растения употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины.

Она улучшает вкус свиной грудинки и копчёностей.

Вкус её проявляется отчётливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.

Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов.

Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Часто употребляют для ароматизации вин и ликёров.