Дягиль лекарственный
250 семян

Описание.

Дягиль лекарственный (дудник) (лат. Archangelica officinalis) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные с приятным запахом.

Корневище толстое, редьковидное, с многочисленными придаточными корнями, содержащее беловатый или желтоватый млечный сок.

Стебель высотой 120—200 см, толстый, круглый, разветвлённый, внутри полый, с сизым налётом.

Листья с большими вздутыми влагалищами, прикорневые — большие, длинночерешковые, в очертании треугольные, стеблевые мельче, со стеблеобъемлющими вздутыми влагалищами.

Соцветие — крупный, почти шаровидный сложный зонтик, 8—15 см в диаметре, с 20—40 лучами, цветоносы в верхней части плотноопушенные.

Цветки мелкие, невзрачные, зеленоватые, зубцы чашечки незаметные, лепестки в числе пяти, беловато или желтовато—зеленоватые, эллиптические, при основании короткоклиновидные, на верхушке слегка выемчатые.

Тычинок пять, чередующихся с лепестками венчика.

Пестик с нижней двугнёздной завязью.

Плод — сжатая со спинки широкоэллиптическая зеленоватая двусемянка, распадающаяся на два полуплодика.

Цветёт в июне—августе.

Плоды созревают в июле—сентябре.

Растёт на болотах и по берегам рек.

Применение в качестве пряного растения.

Все части растения имеют приятный сильный аромат, содержат эфирное масло.

Эфирное масло из корней — жидкость пряно—жгучего вкуса с мускусным запахом.

Эфирное масло из семян обладает тонким, нежным и очень стойким запахом.

Зелёные побеги и черешки листьев применяют в кулинарии и кондитерской промышленности, корневища и корни — как пряность для ароматизации напитков и в рыбной промышленности, а также в медицине (для улучшения вкуса лекарств).

Эфирным маслом ароматизируют вина.

Свежие молодые листья используют как пряно—вкусовое сырьё, из них готовят салаты.

Сухие побеги и листья иногда добавляют в горячие супы, из них готовят суррогат чая.

Во Франции дягиль лекарственный культивируют как пряное растение для нужд кондитерской и ликёро—водочной промышленности.

Из свежих корней, отваренных в сахаре, получают душистые цукаты и варенье.

Корни используют для приготовления настоек, охотничьей водки, ликерных спиртов.

Ликеры также включают настойку корней.

Высушенные и истолчённые в порошок корни добавляют к муке при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в мясные соусы и к жареному мясу.

Народы Севера сваренные в оленьем молоке побеги используют в пищу.